Dos Saberes aos Sabores

Seitan "à (maneira) portuguesa"

2009-11-30T19:35:00.001Z

Peguei num bom pedaço de seitan cortei-a em cubos e marinei-o umas boas horas com “calda de pimentão” feita em casa, vinho branco, louro
Numa frigideira aqueci um pouquinho de azeite e fritei o seitan (escorrido), acrescentando posteriormente aos poucos o que sobrou da marinada.
Entretanto fui fritando batatas. Raramente as como nem as frito mas apeteceu-me. Podia ter assado as ditas no forno. Enquanto iam fritando reservava as ditas.
Por fim juntei tudo num recipiente de servir. Piquei e deitei por cima alguns pickles, azeitonas às rodelas e, muito importante, um punhado de coentros picados.

Não compro seitan. Prefiro fazer em casa e cozinhar posteriormente. A receita está por aqui no blog. Basta pesquisar Seitan.

Bon apetit

Bacalhau com broa

2009-02-01T23:29:00.004Z

Estava mesmo a apetecer algo diferente do habitual.
Peguei umas quantas batatas, descasquei e coloquei numa panela com água a ferver. Depois de cozidas "al dente" cortei às rodelas e reservei.
Coloquei entretanto duas postas de bacalhau a cozer. Depois de cozido, limpei de espinhas e peles e fiz em lascas. Reservei.
Descongelei alguns cubos de espinafres congelados.
Entretanto num tacho coloquei cebola às meias luas e alhos mediamente picados, refoguei um pouco e juntei o bacalhau. Dei umas voltas no tacho e juntei os espinafres. Juntei as batatas e mexi com muito cuidado para não as desfazer.
Acrescentei algumas ervas e tempero. Apurada a mistura, despejei num tabuleiro, alisei e espalhei broa amarela por cima.
Reguei com um fio de azeite por cima de tudo e foi ao forno a tostar.
Acompanhou com uma boa salada mista com queijo de cabra cortado em cubos e um vinho branco fresquinho da região de Setúbal.

O meu primeiro pão...

2008-12-16T16:51:00.000Z

... é verdade... comprei há cerca de dois meses a máquina do tópico sobre a qual escrevi na mensagem anterior. Pensei, pensei, repensei e acabei por a comprar.

No inicio fiquei desiludido com a máquina, afinal ela não tosta por cima, o pão não fica exactamente como cozido no forno convencional onde eu anteriormente o cozinhava, mas não está nada mal.
Fiquei a perceber por isso e por outras situações que estas máquinas são uns bichos manhosos, mas como experimentador e aventureiro meti mãos à obra e depressa contornei todas as manhas.

O meu primeiro pão na máquina foi esse da foto que por sinal foi feito com uma daquelas farinhas "já prontas" que às vezes dão muito, muito jeito. No entanto na maioria das vezes faço com receitas da minha autoria ou às vezes sigo as do manual.

Então não é maravilhoso saber aquilo que realmente estamos a ingerir?

Modernices vs Máquina de fazer pão

2008-09-24T10:58:00.004+01:00

(Tefal Home Bread XXL)

Ando a ponderar a hipótese comprar uma máquina de pão e a que ando com olhos nela é a da foto.
Tenho feito sempre pão à mão, mas ponderei, ponderei e vou continuar a ponderar mais alguns dias e será sim ou não.

Há uma questão... a questão estética... quando acaba de cozer o pão... as pás misturadouras ficam agarradas ao fundo do pão(?) pelo que penso será necessário retirá-las. Aí entra a tal da estética... ficam dois buracos no fundo? Pequenos?

À mão utilizo sempre 800/900g de farinhas. Com sementes, água, fermento etc dá um pão de cerca de 1500g. A massa final coloco-a numa forma especifica. Um pão desses dá para imenso tempo.

Como esta máquina dará para fazer pães de 750g, 1000g ou 1500g... a comprá-la, quando confeccionar pães só para mim, farei de 750g. Assim dá para variar mais vezes de receitas.

Ovos de tomatada...

2008-08-25T21:29:00.001+01:00

... e mais qualquer coisa

Após ter visto o Huevos Rancheros do blog da Lica, decidi que ia ser o meu jantar... mas acabei por fazer um pouco diferente.

Refoguei levemente uma cebola, um dente de alho e uma folha de louro, juntei o tomate e uma courgette que refogaram igualmente de forma suave. Tampei e deixei estufar de forma a amaciar os legumes. Uma pitada de sal, uns "pozinhos" e uma colher de sopa de coentros picados. Estufou mais um pouco. Desligado o lume aguardou com a tampa colocada no tacho para não deixar escapar todo aquele suave vapor... eu custumo dizer que se deve deixar descansar a comida.

Enquanto estava a preparar a tomatada, fervi água numa frigideira com uns golpes de vinagre. Escalfei dois ovos frescos.

Entretanto coloquei no prato uma fatia de pão alemão, cheio de cereais óptimos e coloquei os ovos em cima. Coloquei umas boas colheradas da tomatada por cima e "salpiquei" com umas rodelas de azeitonas de conserva.

Soube muito bem.

Arte de partilhar

2008-06-17T15:01:00.002+01:00

Acredito em actos provocados pela natureza e por nós.

Isto que vos mostro é para mim um desses exemplos, um acto de magia.

Para mim é sempre uma alegria ver o resultado que sai das minhas mãos e do forno.
Sempre que cozo pão, lembro do acto de partilhar... partilho sempre.
Do pão que faço, ofereço sempre, começando sempre por alguém mais chegado.
Às tristezas partilho, as alegrias idem.

Na foto a partilha começa quando o pão começa a estalar como que a dizer: "parte-me, distribui-me".

500g de farinha de trigo
250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de centeio
02 cubos de fermento fresco (2x25g)
01 colher de sobremesa de sal
02 colheres de sopa de oleo
Água q.b.

Numa taça coloquei as farinhas, o óleo, o sal dissolvido em água morna e mexi tudo com um garfo. Acrescentei o fermento dissolvido.
Ao mesmo tempo que ia mexendo ia acrescentado água morna, até ficar tudo bem ligado mas sem "empapar". Coloquei a massa na pedra da cozinha e amassei uns 10 minutos até a massa ficar bem elástica. Formei uma bola e coloquei na taça enfarinhada até duplicar de volume (de 1h a 2h) sendo que de seguida coloquei novamente na pedra e sovei bem mais uns dez minutos, formando uma bola virando para baixo as pontas que se formavam.
Coloquei a bola de massa numaa folha de papel vegetal salpicada de farinha, em cima de uma tabuleiro. Salpiquei bem de farinha a bola de massa. Deixei crescer um pouco e levei ao forno a 200º.
Quando a farinha com que salpiquei a massa, estava douradinha... o pão estava pronto. Deixei descansar um pouco, retirei, deixando arrefecer em cima de uma grelha.

Frescura de atum

2008-06-05T13:03:00.002+01:00

Não tem nada que saber... tomate cortado aos gomos fininhos, mozzarella, atum de conserva, cebola em meias-luas fininhas, azeite, vinagre de Cidra, uma pitada de sal e claro... óregãos.
Nada de "especial" mas que reconforta...reconforta e deixa o corpo leve

Panados de Seitan

2008-05-24T14:52:00.001+01:00

(a foto podia estar melhor eu sei)

A receita base do Seitan está em Seitan

Depois de seguir a receita base e depois de bem frio, cortei em pequenas tranches que temperei com ervas secas, alho, pimenta, sal e sumo de limão. Ficou na marinada uma hora sensivelmente. Escorri bem.
Passei dos dois lados por farinha, depois por ovo batido e pão ralado com ervas. Fiz sucessivamente para cada tranche e fui colocando sobre papel num tabuleiro. Levei ao forno bem quente até dourar, virando para dourar o lado B.

Acompanhou com uma salada e um rizzoto de cogumelos, que não reza a história porque tinha de ser comido na hora e não podia esperar.

Super Bock

2008-04-01T09:57:00.003+01:00

Nunca se sabe...

Pimentos Recheados

2008-03-23T15:01:00.003Z

Refoguei uma cebola média, dois dentes de alho e duas folhas de louro.

Juntei cerca de 400g de carne de vaca picada, que pode perfeitamente ser de peru/frango. Juntei ervas aromáticas e pouco sal. Fui mexendo de vez em quando e deixei estufar. Juntei duas colheres de sopa de um molho "oriental" e duas colheres de sopa de concentrado de tomate. Borrifei com vinho frango. Quando a carne já tinha escurecido/cozinhado desliguei o lume enquanto procedi a outros ajustes.

Retirei o "pé" a dois pimentos bem vermelhos e toda a parte branca interior. Depois de bem lavados, mergulhei por uns minutos os pimentos em ágia e vinagre. Bem escurridos e secos, foram recheados com o preparado de carne. Pincelei à volta com azeite. Cobri os pimentos com queijo ralado (filamentos) ao forno bem quente num pequeno tabuleiro onde coloquei "papel de prata" meio amarrotado a servir de base.

Acompanhou com uma salada de alface, tomate cherrye, manga, queijo de cabra aos cubos. Uns salpicos de flor de sal, gotas de vinagre e azeite e pronto...
E prontamente tudo se conjugou, os pimentos, a salada, um bom vinho branco e o Carinho.

Nota: convém que a carne fique bem sequinha... porque os pimentos libertam algum liquido...

P.s. - Se esqueci algum pormenor corrijo posteriormente

Pizza vegetariana Alla Casa Mia

2008-01-20T21:13:00.000Z

(clicar na foto para aumentar)

Nada que saber...

Como a forma de pizza é grande, utilizei 0.5Kg de farinha de trigo que amassei com 1 cubo de fermento fresco para pão desfeito em água morna. Acrescentei mais um pouco de água até ser suficiente.

Para que nunca falte fermento fresco compro sempre a mais e congelo. Rapidamente descongelo num pouco de água morna e adiciono à farinha.
Continuando... depois de amassar bem, deixei repousar até as enzimas fazerem o seu trabalho e a massa duplicar de volume.
Espalmei a bola de massa enquanto que no ar ia rodando a massa.
Coloquei numa forma de tarte metália, que forrei previamente com papel vegetal.
Barrei com molho de tomate, cogumelos, cebola bem fininha. Juntei azeitonas às rodelas, óregãos. Cobri com queijo ralado e levei ao forno.
Esqueci completamente que tinha milho congelado em casa. Devia ter acrescentado um pouco... fica para a próxima.

Ficou alta e fofa. Para a próxima junto-lhe duas colheres de sopa de azeite, para ver o efeito. De qualquer modo não é necessário.

Para ficar fina e estaladiça reduz-se a farinha conforme a forma. No caso da minha forma reduzo para as 350/400g

Light, vegetariana, barata e rápida, sem sair de casa e sem ter de ir para a confusão.

D e S a F i O

2008-01-20T18:32:00.000Z

Sorri quando a Natércia no seu blog disse que tinha de nomear quatro "queridas"... pessoas ou meninas? é que eu sou um menino

DESAFIO:
1- A SUA MAIOR FELICIDADE SERIA: Ser bafejado pela sorte e sair-me o Euromilhões
2- O SEU PIOR PESADELO SERIA (FOI): Algumas coisas... a mais recente (há um mês) a perda da minha Rita, uma gata que estava comigo há cerca de 10 anos
3- O MEU OBJECTIVO É: Continuar a ser como eu sou
4- SONHO REALIZADO FOI: Uma relação que já dura há quase sete anos
5- A MINHA MAIOR DERROTA SERIA (será): Morrer e deixar as pessoas de quem gosto
6- A MELHOR PALAVRA DITA É: Aquela que mesmo em silêncio é pronunciada mesmo sem mexer os lábios
7- A PIOR PALAVRA PARA se ouvir É : Odeio-te
8- UM MUNDO MELHOR SERIA: Perfeito é impossível mas melhor... onde não houvesse miséria, por exemplo
9- UMA PESSOA ESPECIAL É: Aquela pessoa com quem nos sentimos bem
10- Resumo A Amizade Como: Uma forma de Amor
11- Resumo A FALSIDADE Como: Um modo de vida dos fracos que se julgam fortes
12- DEUS: É: Eu, Tu, Ele, Nós, Vós, Eles
13- O QUE Diria A Alguém Triste, Seria: Entre muita coisa... “Podes contar comigo” ou “sabes que estou aqui”
14- Eu SOU: JCSN

Clepe?

2008-01-08T21:14:00.000Z

Numa pequena brincadeira com uma das vitimas dos meus cozinhados decidi estrear o wok que a C. e a H. me ofereceram pelo Natal. Agradecido meninas.

Assim, desta vez o J. foi a vitima. Não se sentiu mal, não regurgitou. Ri muito, rimos muito com esta pequena brincadeira.

Antes de servir a janta decidi perguntar: "Quel clepe?"

Para cada crepe... peguei numa folha de papel de arroz, coloquei uns segundos em agua morna para amolecer e não partir ao dobrar. Coloquei o recheio como mostra a figura abaixo (n tirei foto) e dobrei para dentro a parte mais junta a mim e as laterais... para depois de enrrolado não derrama-se. O recheio é a vontade. Simplesmente coloquei mistura chinesa de legumes congelados que pre cozinhei por minutos no microondas e um pouco de soja granulada demolhada. Por cima do recheio coloquei um pouco de molho "agri doce". Enrrolei. Amoleci uma segunda folha e enrrolei o mesmo crepe. Ficou reforçado não fosse o destino fazer das suas. Bastava uma folha. Fritei em óleo durante uns minutos. Não ficou muito dourado, talvez por ser folha de arroz e a experiencia levou-me a ter prudência.

No wok coloquei um fio de azeite (há quem utilize óleo de sésamo). Deixei aquecer bem e coloquei alho francês congelado (pedacitos) e deixei saltear bem. Mais ou menos pela seguinte ordem fui salteando: cenouras baby, cogumelos shitake (secos) hidratados em água quente, bróculos congelados em pedacinhos, seitan em pedacinhos, mistura chinesa de legumes congelados. Juntei um pouco de molho agri-doce, molho de soja e uma mistura turca de ervas.
Depois de cozinhados mas ficando "al dente" juntei massa vermicelli (tipo cabelos de anjo) demolhada. Quando estava a comprar pensei que era de arroz por ser tão transparente. Salteou mais um pouco e voilá.

Viciado em Couscus

2008-01-03T20:59:00.000Z

Como alguém disse um dia "primeiro estranha-se e depois entranha-se"

É mesmo... a primeira vez que comi couscous foi em Madrid em Outubro de 2002 num restaurante vegetariano. Estranhei aquele sabor tão suave e agradável. Era acompanhado de um estufado de legumes e tâmaras se n estou errado. Mais uma vez tinha de experimentar fazer. Cheguei a Portugal e foi comprar, li na net e fiz. Amei de tal maneira. Estranhei, saboreei, experimentei e depois entranhou-se... de tal maneira que se tornou um vicio.
Senti que precisava de "aquecer" a alma como acontece com um verdadeiro e bem confeccionado prato de pasta e por isso me decidi fazer este simples prato de couscus.

Assim descongelei uns pedaços de frango caseiro que tinha estufado para serem utilizados numa cabidela. Como era muito reservei. Aproveitei agora.
Descongelado o frango cortei em pedaços pequenos.

Fiz um refogado com com 1/2 cebola e dois dentes de alho, uma folha de louro e claro bom azeite. Juntei o frango, mexi e deixei cozinhar um pouco. Adicionei uma colher de sopa de missô de soja e polvilhei com uma mistura turca de especiarias. Não acrescentei sal porque o missõ e a mistura de especiarias já tem suficiente.
Juntei 1/2 pacote de "mistura chinesa de legumes" congelada... cerca de 200g e um pouco de milho congelado, deixando cozinhar o suficiente até descongelar. Borrifei com vinho branco e juntei uma colher de sopa de concentrado de tomate.
Apurado mais um pouco juntei os couscus já hidratados. Depois de bem mexido e apurado os sabores, servi bem quente.
Fácil e rápido.
Uma taça de vinho tinto a acompanhar foi o "q" final.

À pressão

2007-12-18T21:43:00.000Z

Como alguém me disse um dia, a vida é como um castelo para o qual carregamos sempre mais uma pedra. Eu acho que o meu nunca estará completo.
Nesse caminho carregando as pedras vamos sempre tropeçando em algumas. Umas são leves e passamos à frente, outras nem por isso e é necessário ou pegar nelas ou contorná-las.
São essas pedras pesadas que por vezes nos fazem abrandar um pouco. Desistir é dos fracos, dizem.

Numa frigideira funda, meia cebola refogada em azeite, onde cozinhei três salsichas frescas.
Temperei com um pouco de sal, ervas frescas, ervas secas e deixei estufar. Acrescentei concentrado de tomate e cozinhou mais um pouco em lume baixo e com a frigideira tapada.
Cortei as salsichas depois de cozinhadas e, juntei um ovo cozido e cortado em pedaços pequenos.
Cozi spaguetti al dente, escorri, juntei o molho.
Servi salpicado com coentros e queijo ralado.

Simples também é luxo

2007-11-13T20:19:00.000Z

Depois de trocar umas palavras no MSN com uma pessoa e claro, depois de termos falado sobre comida, do mais simples ao mais sofisticado...

... perto da hora do jantar lembrei que tinha descongelado um feijão que cozi anteriormente. Tinha de ser utilizado hoje mesmo.

Tinha todos os ingredientes e por isso puz mãos-à-obra.

Fiz refogar num pouco de azeite, uma cebola, dois dentes de alho, duas folhas de louro, um pedaco de chouriço de carne e um pedaço de chouriço mouro (morcela). A seguir uma cenoura aos pedacos pequenos, dois tomates aos cubos e uma batata doce aos cubos. Pena não ter à mão um inhame... que saboroso seria, mas era o que tinha. Acrescentei algumas especiarias... incluindo um pouco de canela, que erradamente pensava que era caril... os frascos são idênticos. Acrescentei então o caril. Devo abrir um parentesis para dizer que a canela desta vez foi por lapso, mas por vezes coloco de propósito canela na comida como por exemplo nos couscus de legumes. Mas adiante, que o tempo urge.
Juntei o feijão cozido com o respectivo caldo e deixei apurar, rectificando os temperos. Juntei quase no final dois pequenos peitos de fango cozido que sobraram de uma canja e que estavam no congelador.
Aqui novamente senti pena... precisava de uma "banana pão" mas descasquei uma banana normal, cortei às rodelas de juntei ao guizado.
Mais uns coentros picados e deixei apurar.
Servi com couscus cozinhados de modo simples e uma fatia de pão caseiro.

É nitidamente um prato Afro-brasileiro

E quem diz que comida simples não é luxo?

Almoço de Bacalhau com Broa

2007-11-11T22:43:00.000Z

É um dos pratos que muito prazer me dá. É um pouco demorado, mas muito fácil.

Cozi duas postas de bacalhau demolhado.
Peguei numa cebola cortei em duas metades e de seguida em meias luas bem fininhas... cortei igualmente alguns dentes de alho. Fiz ambos refogar num pouco de azeite com duas folhas de louro (loureiro) e duas malaguetas pequenas, secas. Juntei o bacalhau nú, que é como quem diz pelado, sem pele, e claro sem espinhas e aos pedacinhos.
Depois da mistura estufada um pouco, juntei batata palha... cerca de 400g.
Como é da praxe deve-se juntar neste momento um molho branco caprichado, mas como tinha congelado a sobre de um molho onde cozinhei anteriormente umas almondegas de peixe... aproveitei e...
... Descongelei o molho numa caçarola, deixando-o posteriormente ferver. Juntei duas colheres de sopa de maizena desfeita num pouco de leite e juntei deixando o conjunto ficar cremoso. Juntei à mistura anterior. Mexi bem para incorporar tudo e deitei num pirex.
Como tinha um pedaço de broa de milho a precisar de ser aproveitada (para o lixo não)... piquei na picadora e deitei num prato. Juntei queijo da ilha dos açores ralado e fiz assim uma espécie de "farofa". Cobri todo o pirex com esta ultima mistura e levei ao forno.
O resultado foi este que apresento já num dos pratos:

Servi com uma salada bem simpática e um simples mas belissimo vinho branco bem gelado.

Final de dia com um bolo de...

2007-11-07T19:43:00.000Z

...

3/4 de chavena de açucar amarelo
3 ovos (3 gemas + 3 claras)
1/3 chávena de oleo
1 chávena de leite
1 chavena de farinha de milho
1 chávenas de farinha de trigo
2 maçãs raladas na hora
2 laranjas descacadas e fatiadas, sem caroços

Previamente untei uma forma, colocando açucar amarelo no fundo. Dispuz no fundo as duas laranjas descascadas, descaroçadas e fatiadas. Reservei.

Desfiz as gemas com o açucar, até ficar um creme quase esbranquiçado. Juntei o óleo e mexi bem até incorporar. Sempre a bater, juntei o leite. Acrescentei a farinha de milho aos poucos seguindo-se a farinha de trigo. Estando tudo bem homogéneo, ralei duas maçãs verdes mexendo até estar tudo ligado.
Acrescentei o fermento e mexi. Acrescentei suavemente e por ultimo as claras batidas em castelo.
Despejei na forma levando ao forno (previamente aquecido) a 180º até ficar dourado.
Deixei amornar, retirei do forno e virei o bolo num prato sem tirar completamente da forma para que o bolo não "abrisse". Retirei a forma por completo. Após completamente à temperatura ambiente servi(me)

Sopa maluca

2007-11-06T20:17:00.000Z

Numa panela de pressão juntei 1/2 pacote de bróculos (cerca de 500g) congelados, uma cebola, 1 courgette e 1/2 (que sobrou das pataniscas anteriores). Acrescentei três mãos cheias de arroz integral, umas pitadas de sal e coentros picados. Juntei água até cobrir os legumes.
Deixei cozer uns 40 minutos, sendo que passado esse tempo triturei tudo.
Simples, fácil e nutritiva.

(posteriormente coloco uma melhor foto)

É...

2007-11-05T20:23:00.000Z

... verdade

Há uns tempos ao jantar num restaurante vegetariano descobri uns petiscos quais manjares dos Deuses um dos quais tratando-se nada mais nada menos que umas pataniscas de courgettes. Tentei reproduzir e não saiu mal. Entretanto repeti algumas vezes, uma das quais para levar para uma festa. Pensei que eram muitas, mas das três duzias não sobrou nem uma e quase fui estrangulado por não ter levado mais. Babei perante os elogios. Eu gosto de agradar. Com estes e outros mimos eu tento fazê-lo.

Pataniscas de courgettes (à minha maneira)

1 1/2 chavena de farinha
2 colheres de azeite
03 ovos
1/2 chavena de leite magro
courgette q.b.
1/2 cebola picada bem fina
salsa ou coentros (prefiro coentros)
Temperos a gosto

Numa taça juntei o azeite e os ovos à farinha, juntamente com as ervas e os temperos até ligar bem. Juntei o leite. Aqui junta-se mais leite se necessário de modo a criar uma massa pastosa (não liquida).
Acrescentei a courgettes cortada em pedaços bem pequenos e a cebola picada.
Fiz fritar colheradas da massa em oleo bem quente.
Para aperitivo sugiro utilizar colheres de sopa. Para refeição sugiro colheres de servir.
Conforme acabavam de fritar colocava-as sobre papel de cozinha absorvente.

Segundo apurei há tempos atrás, os turcos servem-nas com molho de iogurte e ervas frescas, hortelã por exemplo. Com Couscus de legumes ficam igualmente uma maravilha.

Salada de Feijão Frade (Feijão Fradinho?)

Feijão frade cozido em casa pois foi muito raro ter utilizado feijão enlatado... o gosto não tem nada, mas nada a ver... estão a ver a Feira da Ladra e o Cristo-Rei? Não é a mesma coisa.
Arroz integral cozido
Cebola picada fina
Coentros picados
Ovos cozidos e picados
Coentros picados
Sal
Vinagre
Azeite

Coloquei por camadas numa taça que temperei devidamente mas servi assim no prato:

Papas de Milho (mingau de milho?)

A penultima vez que fiz saiu um desastre. Acho que fiz com a farinha de milho um pouco mais grossa.
Desta vez não saiu nada mal. Pelo menos a minha cobaia de ocasião não se queixou.

Fiz assim:
Fervi 7dl de leite juntamente cum um pau de canela e uma tira de casca de limão e cinco colheres de sopa de açucar amarelo. Baixei o lume, retirei a casca de limão e o pau d canela e fui juntando farinha de milho (fina), mexendo bem, até engrossar ligeiramente, ficando uma papa rala. O meu conselho é mexer com aquelas varas de bater os ovos (não lembro o nome exacto). Acrescentar quem gostar, uma simples gema de ovo batida, mexendo com todo o cuidado para a gema não cozer ficando em fios e sim ficar tudo homogéneo.
Deixei arrefecer, coloquei em taças de vidro e polvilhei com canela em pó.
Foi a refrescar ao frigorifico antes de servir.

Domingo em "familia"

2007-10-28T15:31:00.001Z

Nada como algo diferente.

Assim decidi por um salmão com vodka, tangerina e cogumelos.

Peguei em duas postas de salmão que temperei com sal, alho, especiarias, algumas pimentas pretas, meia chavena de chá de vodka e duas tangerinas espremidas. Deixa-se no minimo uma hora na marinada, virando em metade do tempo.

Um pouco antes de começar a cozinhar, decidi-me por umas belas capirinhas.. as melhores capirinhas do mundo e arredores, dito por todos que as provaram, sem tirar nem pôr.
Utilizo exclusivamente a cachaça Velho Barreiro importada do Brasil. É feita a partir da cana de açucar. Curiosamente na garrafa é referida a proibição de venda no mercado brasileiro, provavelmente pelo teor de alcool (40vol).

O alvo do almoço: senhor salmão.

Fiz grelhar as postas de salmão de um lado e outro, numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite (pode ser no grelhador). Após esta fase reservei.
Na frigideira mais um fio de azeite e acrescentei os cogumelos até dourarem e largarem toda a água. Juntei a marinada filtrada, deixando apenas as pimentas. Deixei ferver. Acrescentei duas colheres de sobremesa de amido de milho (maizena) desfeitas um pouco de água. Mexi várias vezes para ligar tudo muito bem.

Servi então assim

Acompanhei com umas batatas temperadas com sal, azeite e canela que levei ao forno até ficarem bem douradas.

A salada não foi da minha autoria, mas está sempre presente nas minhas refeições, quanto mais não seja un legumes cozidos ou salteados.
Salada composta por tomates cherry, queijo de cabra de palhais, alface, cebola, ervas, um pitada de sal, azeite e vinagre.

Sol, boa comida, boa bebida, boas pessoas e os animais de que gostamos

São estes pequenos momentos que nos fazem sentir bem.

Salgadinhos vegetarianos

2007-10-22T20:14:00.000+01:00

INGREDIENTES:
50 gramas de queijo ralado
03 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
Sal q.b.
1 pitada de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 courgette
1 lt de cogumelos
½ cebola picadinha
Mistura turca de ervas, especiarias e flores.
Coentros picados

MODO DE PREPARO:
Bati todos os primeiros 07 ingredientes numa taça. Quem desejar pode fazer no liquidificador.
Misturei a cebolinha picada, a courgette pequena picada, umas pitadas da mistura de ervas e coentros picados.
Despejei a massa em formas de silicone, um dedo abaixo do nível máximo… porque crescem e como a forma é de silicone igualmente elas sobem. Aqui, quando se retira do forno, com uma faca colocam-se as empadas para baixo.

Ficou assim algo diferente, um nadinha humidas porque a courgette e os cogumelos largam alguma água. Mas atenção, não estavam cruas. Ficaram entre estilo empada e estilo quiche, mas sem natas.

Um destes dias faço com uma receita idêntica um prato diferente… baseado num típico prato português...

Bacalhau / Favas e...

2007-10-10T21:39:00.000+01:00

Estas coisas surgem do nada. A partir de uma vontade imensa de comer uma boa posta de bacalhau começou a ideia. Passo a passo a coisa foi-se modificando.

Assim, comecei por colocar num tabuleiro uma posta de bacalhau previamente demolhada e coloquei-a por algum tempo coberta de leite para amaciar.
Escorrida a posta de bacalhau, foi colocada num tabuleiro. À volta coloquei algumas batatas pequenas bem lavadas.
Piquei quatro dentes de alho, reguei com algum azeite e lá foi para o forno com a esperança de ficasse assim louraça rapidamente. Demorou um pouco mas chegou lá. A fome também estava a chegar.
A meio da assadura borrifei com vinho branco.
Pensei, mas bacalhau assado com batatas? Huum... nã nã nã, não chega.
Rapidamente levei algumas favas ao microondas com um pouco de água...

Então comecei a montar o prato...

Em primeiro lugar algumas batatas que fiz o favor de esborrachar com um garfo.
Por cima algumas das favas escaldadas e salteadas com duas colheres do molho resultante do tabuleiro.
Por cima algum do bacalhau lascado, regado com algum do azeite e alhos.
Por cima e para terminar coentros picados.

Veio a sobremesa.

Pêras cozidas (previamente descascadas e retirado o caroço com utensilio próprio) em chá preto e uma taça de vinho tinto de Palmela com duas colheres de acuçar amarelo, um cravo da India e um pau de canela.
Cozidas as pêras, retirei-as para fora, retirei o cravo da India e o pau de canela e deixei reduzir um pouco o liquido. Liguei com duas colheres de sobremesa de amido de milho (Maizena neste caso) até estar no ponto.
As pêras voltaram para a caçarola mais um pouco. Apagado o lume deixei esfriar o conjunto.
Depois de bem refrescadas as pêras, foram servidas assim:

Creme com sabor das Indias

2007-10-08T21:46:00.000+01:00

Depois de um dia de trabalho, um cansaço imenso e uma vontade enorme de chegar a casa.
Nada como um creme de cenoura e abóbora para retemperar forças

Muito fácil e nada de especial, pelo menos sem trabalho quase nenhum.

Cortei umas quantas cenouras, um bom pedaço de abóbora e uma cebola, tudo aos cubos para dentro da panela de pressão, com água "rés-vés" aos legumes. Juntei uma pitada de sal.
Passado o tempo necessário, descomprimida a panela e, quando me preparava para triturar tudo lembrei... duas colheres de café caril da India e um punhado de côco ralado. Então sim triturei tudo.
No prato finalizei com um pé de coentro picado.

Empadas de frango

2007-10-07T16:47:00.000+01:00

Comprei umas formas que achei o máximo, não por serem bonitas ou feias, mas porque são de silicone e andava curioso por experimentar tal material.
As expectativas não sairam frustradas, gostei e recomendo vivamente.
Com as empadas o resultado foi muito bom e melhor ainda porque foi a primeira vez
que as confeccionei. Não queimaram e desenformaram-se bem facilmente.

INGREDIENTES:
50 gramas de queijo ralado
5 ovos (reduzi para 3)
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo (reduzi para 1/2)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Bati todos os ingredientes numa taça. Quem desejar pode fazer no liquidificador (o copo misturador da minha picadora morreu)
Coloque um pouco de massa em cada forminha de empada, por cima, o recheio de frango, que poderá ser outro.... dependendo do gosto, coloquei mais um pouco da massa para a tampa.
Levei ao forno médio por uns 10 minutos e pincelei com gema de ovo.
Coloquei novamente no forno e deixei assar até ficar dourado.
Estas cresceram um bocadinho a mais. Para mim, o fermento era muito. Para a próxima experimento sem fermento como vi em outra receita ou então reduzo o fermento, ou então reduzo a quantidade de massa.
Foram acompanhadas por um chá verde + menta gelado.

Porque Hoje é Sábado...

2007-10-06T22:44:00.000+01:00

Era para ser um jantar a dois, mas por uma boa causa teve de ser jantar apenas a um... moi-meme.

Decidi fazer um rizzotto sem ter pensado de quê, nem com o quê... rizzotto apenas.
Comecei por refogar meia cebola num pouco de azeite e margarina (com alho), juntei uns quantos pomodori secchi que é como quem diz tomates secos, passas de uva preta e mexi.
Ao procurar arroz na dispensa ups ... falha minha... só tinha integral e Basmati. Decidi-me pelo Basmati ... em três mãos-cheias. Mais umas voltas no tacho... e acrescentei uns goles de vinho branco seco. Mexo novamente e deixei cozinhar até secar o vinho. Acrescentei água, tapei e deixei absorver. Quando tivesse absorvido toda a água estaria cozido.
Chegou a hora de finalizar... acrescentei uma colher de sopa de manteiga dos açores, queijo ralado... (+- 50g) e duas colheres de sopa de coentros. Mexi bem para envolver, incorporar tudo e servi bem quentinho.
Não acrescentei sal, isto porque os tomates são secos ao sol e são um pouco salgados.
Quatro sabores totalmente distintos mas perceptíveis na perfeição... o acre do tomate, o vinho, o queijo e o doce das passas.
Acompanhou uma fatia de tarte de espinafres e uma taça de vinho tinto.

Missão cumprida.

Tudo de uma acentada

2007-10-03T22:38:00.000+01:00

É mesmo, foi daqueles "vypes"... de uma acentada cozinhei para um batalhão e... ainda sobrou para congelar. Porque não? Quando vejo que dá para o fazer congelo e requento posteriormente.
Este é o tipo de comida que deu para congelar.

Rolo de perú com recheio de espinafres e ovo cozido, em massa folhada, com crosta de óregãos

Carne de perú (pedi para picar no talho) a que juntei os temperos necessários e a gosto... cebola e alho que piquei na 123.
Juntei um pãozinho que embebi previamente em leite e espremi.
Acrescentei o sal e voilá.
Estendi sobre uma folha de papel vegetal, coloquei alguns espinafres congelados que cozinhei no microondas (não os refoguei nem temperei) e ovo cozido picado. Enrolei.
Estendi duas folhas de massa folhada de tarte (retirei o papel vegetal). Coloquei algumas fatias de queijo, colocando de seguida o rolo de carne.
Enrolei tudo, fechei os cantos e salpiquei com óregãos q.b.
Foi a assar ao forno. Resultou a libertação de suco da carne do fundo do tabuleiro (não lembrei).
Da próxima vez... asso primeiro o rolo, deixo descansar e só depois enrolo na massa folhada.

Couscus com legumes, caril e côco
Refoguei meia cebola, alho bem picado, um tomate picado. Acrescentei uma pitada de sal e uma colher de concentrado e um pouco de vinho branco. Acrescentei uma mão-cheia de côco ralado e caril (Acho que não esqueci nada). Deixei estufar um pouco. Acrescentei um pacote (400g) de legumes congelados e deixei estufar. Acrescente os Couscus hidratados e mexi até incorporar tudo muito bem.
Nota:Algumas pessoas me perguntaram porque os meus couscus de legumes ficam bem soltinhos. A questão é hidratar numa taça com água morna o máximo até um dedo acima do nível deles, mexer bem com um garfo para os soltar e só depois acrescentar aos legumes. Bem... no caso de acrescentar a um estufado de borrego... obrigatoriamente fica mais humido.
Pessoalmente gostos deste prato de couscus bem soltinho.

Arroz Basmati
Cozido em água fervente a que se acrescentou sal. Passa-se no passador e serve-se.
Eu sei que todos lavamos o arroz, mas este não precisa e sinceramente... o Basmati perde todo o aroma de for lavado antes, acreditem.

Salada de alface, tomate, queijo de cabra e óregaos
Um pouco de molho de iogurte caseiro e voilá.
Ups, nã nã nã, esqueci mesmo tirar foto

A foto está um pouquito escura, mas como a comprei há menos de dois meses uma bomba fotográfica... ainda não atinei com ela. Mas vou tentar melhorar para as próximas.

A vítima dos meus cozinhados adorou e os gatos não me largaram um segundo tal eram os aromas

Pota recheadas

2007-09-04T16:07:00.000+01:00

Pois... Potas... as primas das Lulas, só que com o seu gosto um pouco mais forte mas muito saborosas para além de bem mais baratas. De qualquer modo as Lulas são muito mais saborosas... de sabor mais delicado.

Depois de arranjadas as ditas, cabeças cortadas, olhos e tripas retirados, lavar muito bem. Deixar uma meia hora em água e vinagre para aclarar e "desinfectar". Não esquecer retirar uma espécie de tenaz que elas têm no meio dos tentáculos.
Como as potas têm a pele mais escura que as Lulas tenta-se retirar essa pele, coisa que não fiz por falta de paciência.
Estas operações devem ser feitas de véspera, assim como o recheio e o enchimento delas... evita stress desnecessário.

Pois, então cortei os tentáculos e parte da cabeça em pedacinhos refogando em cebola, alho, louro e um pouco de paprika. Deixar estufar mexendo de fez em quando, bem como refrescar com um pouco de vinho branco. Quando o estufado estiver completo, ligar com um pouco de farinha do vosso agrado para que fique sequinho.

Recheei as potas, fechando-lhes o corpo com um palito.

Após estes procedimentos, cozinhei as raparigas num molho de tomate gostoso que as cobria. O molho deve cobri-las para evitar andar a virá-las. Antes de terminar, juntar coentros picadinhos, ervas essas que compro frescas e tenho sempre cortadinhas no congelador.

Para o arroz... fervi água e sal colocando o arroz. Quando estava "al-dente" retirei e coloquei no passador, passando por água da torneira. O arroz ficou bem solto. Muito simples.

Para além do arroz fiz uma salada acrescentando como às vezes é hábito um queijo de cabra que cortei em cubos.

Toda a refeição foi regada com um vinho branco bem geladinho... huuuumm

Tortilha de forno

2007-08-29T22:10:00.000+01:00

1 - ½ chouriço mouro, às rodelas fininhas
2 - 150g de fiambre de frango
3 - 150gr de queijo ralado (filamentos)
4 - Cerca de 08 batatas médias cortadas às rodelas bem finas
5 - ½ pimento vermelho, ½ pimento verde – às tirinhas
6 - 1 cebola cortada ao meio e depois em tiras bem fininhas
7 - 3 dentes de alho
8 - 03 ovos
9 - 1 pacote pequeno (2dl) de natas light
Temperos a gosto com predominância para as ervas frescas.

Forrei uma forma redonda sem buraco com um pedaço quadrado de papel vegetal

Coloquei os 7 primeiros ingredientes por camadas dentro da forma, sempre temperando com umas pitadas de sal (muito pouco) e os temperos desejados… ervas frescas, etc.

Bati bem os ovos, acrescentei as natas e bati mais um pouco, acrescentei coentros e um pouquinho de fermento em pó. Despejei a mistura pela forma espalhando bem.

Levei ao forno e retirei no momento em que a tortilha tinha perdido todo o liquido e estava bem douradinha.

Deixei descansar e então virei num prato de pirex retirando o papel vegetal.

Acompanhei com uma salada de tomate cereja, alface, cebola, pepino e um queijo de cabra meio curado que cortei aos cubinhos.

Servi um vinho branco de Setúbal, com uma percentagem da casta Moscatel… bem fresquinho.

Como costumo dizer… “soube-me pela vida”

Acho que não esqueci nada

Recomeçar

2007-08-24T15:11:00.000+01:00

Umas favinhas muito fáceis.
Como não me apetecia muita carne resolvi fazer do mais simples possível... geralmente faz-se com entrecosto e vários enchidos... mas não estava para aí virado.
Assim cortei aos pedacinhos 1/2 cebola e dois dentes, perdão... três dentes de alho. Fi-los refogar num pouco de azeite juntamente com uma folha de louro e meio chouriço mouro (de vinho. Acrescentei um pacote de favas (400g) congeladas. Deixei estufar, acrescentei duas colheres de sopa de concentrado de tomate e mexi. Deixei apurar mais algum tempo, mexendo para não pegar.

Entretanto escalfei um ovo numa frigideira com água e um pouco de vinagre (para não ele não se desfazer). Quando estava no ponto, bem passado, tirei o dito com uma escumadeira e coloquei no tacho pondo algum molho por cima. Deixei incorporar e servi a mim mesmo com uma taça de vinho tinto e pão.

P.s. - Um destes dias pego em favas e vou fazer parecido, mas sem carne.

"Madrid me mata"

2007-08-23T10:14:00.000+01:00

Este post já devia ter sido escrito mas...

Depois de uma semana de férias fora do país de 11 a 19/08... em Madrid regressei para terminar este período por casa e afins.

Não cozinhei, mas também não dormi "à sombra da bananeira"... quer dizer... acabei por cozinhar mentalmente. Vi imensas coisas que antes não tinha visto, revi outras.

(Re)descobri novas cores e sabores que vão ficar na mente e quem sabe executar.
Nestas andanças falei com pessoas, olhei, cheirei, apalpei.

Havia imensas revistas de culinária editadas em território e lingua espanhola. Elegi apenas duas para comprar... só por curiosidade. São muito engraçadas, pratos agradáveis, fotos igualmente e... muito importante... sem muita publicidade.

À partida as saudades, imensas, vieram comigo. Quase sempre é assim quando parto de algum lugar, saudades do que vi e deixei, saudades do(de) que(m) estava à minha espera e à minha espera tinha quatro feras cheias de saudades e mimo...

Seitan

2007-08-02T22:38:00.000+01:00

Após vários pedidos...

Seitan ou "carne" vegetal.

A Wikipédia dá a explicação completa.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Seitan

Existem dois métodos para confeccionar seitan. Um deles utiliza uma determinada quantidade de farinha de trigo que depois de amassada com água é lavada em água para perder o amido.

No entanto existe um método que utiliza só o glúten, ou melhor farinha de glúten, que como é lógico não precisa ser lavada, apenas amassada com água e temperos ou não.

A preparação com farinha de glúten é, sem dúvida, a solução ideal, tanto pela facilidade de confecção como pelo preço final do seitan. Sai bem mais barato do que comprar em lojas de produtos dietéticos. Desde que acertei com a receita, deixei de comprar.

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão podem usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). .. pessoalmente só coloco os temperos na água de cozedura.

Se quiserem obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substituir 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral... ou seja 200g de farinha de glútem e 50g de farinha de trigo integral.

Não estranhem o aspecto esponjoso da massa. Quando tiverem uma bola de massa, colocar a estufar num pouco de água que cubra a massa e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Colocar num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixar cozer em lume brando cerca de 1h00, ou se preferirem cozer na panela de pressão em metade do tempo.

Também se preferirem diminuir o tempo de cozedura, dividir a bola de massa em várias ou cortada em fatias, mas têm de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura.

Pode-se usar seitan fatiado como bifes, em cubos por exemplo para strogonoff, picar na picadora para bolognesa ou empadão etc etc etc. Pode-se inclusivamente confeccionar em bloco ou já cortado ou triturado para ser usado rapidamente em algum prato. Quando congelarem, convém estar coberto com a água da cozedura para não desidratar.

Depois é só darem asas à imaginação.

(Foto provisória brevemente coloco fotos pessoais)

Completamente vegan...

2007-08-01T22:37:00.000+01:00

... aliás ovo-vegan (não levou leite, mas um ovo, não sendo por isso uma refeição ovo-lacto-vegetariana

Almondegas de seitan, risotto de beterraba, legumes/fruta grelhados...

Almondegas:
Um pedaço de seitan (caseiro) picado na picadora, sal, cebola, alho, umas gotas de molho de soja, duas colheres de sopa de concentrado de tomate. Misturei tudo com um ovo, pão ralado e farinha integral para dar o ponto de liga entre os ingredientes.
Cozinhei em molho de tomate, acrescentando duas colheres de sopa de coentros picadinhos.

Risotto de beterraba:
Cebola picada, alho, umas pitadas de alho em pó, azeite. Refoguei até ficar translucido. Acrescentei o arroz bem lavado, mexendo de vez em quando até alourar e secar. Acrescentei água, acrescentando mais quando ficava seco. Quando senti que estava "al-dente", acrescentei 1/2 beterraba triturada com 1dl de vinho branco. Mexi bem até absorver. Acrescentei depois uma mão cheia de queijo ralado (eu utilizo daquele ralado em filamentos) o qual deixei derreter. Antes de ir à mesa acrescentei duas colheres de sopa de manteiga sem sal light.

Legumes/fruta grelhados:
Beringela, courgette, cenoura fatiada, tomates cherry e uma pera igualmente fatiada e grelhada, que iam sendo pincelados (conforme virava na frigideira anti-aderente) com uma mistura de alho finamente picado e azeite e umas pitadas de sal fino.

Muito simples, nutritivo, desintoxicante e agradável ao olhar...

Salada Colorida

2007-07-25T21:15:00.000+01:00

E porque sabe bem terminar um dia de forma fresca, leve, colorida e saborosa, confeccionei uma salada...

Na saladeira

No fundo da "saladeira" coloquei alface roxa, depois massa fusili cozida e fria, um pedaço de beterraba crua ralada, aveia cozida, lentilhas vermelhas cozidas, 1/2 cebola laminada de forma bem fina, tomates cherry cortados ao meio, dois ovos cozidos partidos em pedacinhos, um requeijão cortado aos cubos.
Acrescentei um pedaço de seitan aos cubos pequenos, salteados em azeite, alho em pó e sal fino. Levou ainda umas quantas bolas de 1/2 meloa que ainda tinha no frigorifico.
Coloquei no frigorifico para refrescar mais um pouco.
Reguei com um molho feito com um iogurte natural sem sabor, azeite, vinagre de cidra, óregãos.

No prato

(Esta ficou um pouco desfocada e como estava com fome não tirei mais)

E ao sétimo dia...

2007-07-22T13:35:00.001+01:00

... descansou? Não podia...

Espetadas de carne

Carne de porco temperada de véspera, com sal, alho em pó, folha de louro, pimentão em pó, um pouco de caril e vinho branco.
As espetadas levaram a carne, chouriço de boa qualidade, cebola, cenoura e pêssego.
Grelhadas da frigideira anti-aderente.

Couscus com feijão preto

Refogado leve com azeite, cebola, alho, tomate, canela em pó e o feijão préviamente cozido em casa. Juntei os couscus hidratados e mexi bem. Deixei incorporar bem os sabores.

Salada muito simples e sem história

Tarte de Pera e Banana e Pão de Milho e Sushi

2007-07-21T17:35:00.000+01:00

Tinha de aproveitar umas bananas cuja casca já estava a ficar "tocada" e lembrei de fazer uma tarte. Como não há uma sem duas, aproveitei e fiz um pão de milho que resultou estupendamente bem

Peguei em quatro peras que havia comprado de vespera a pensar na tarte. Não descasquei mas cortei em quatro e tirei os caroços. Cortei em pedacinhos para um tachinho, juntei quatro colheres rasas de acuçar amarelo, um cálice de Vinho do Porto, quatro cálices de água e coloquei ao lume. Quando as peras já estavam a ficar cozinhadas juntei quatro bananas cortadas às rodelas, deixei ferver até parecer uma compota. Juntei duas colheres de sopa de amido de milho M. desfeitas num pouco de água que juntei no tachinho. Mexi até engrossar e deixei arrefecer.
Peguei numa embalagem de massa já pronta (não havia tempo) e deixei uns minutos fora do frigorifico desenrolando depois na forma de tarte.
Despejei o preparado para dentro da forma e levei ao forno até dourar. Depois de fria polvilhei com canela.

Nada que saber.
Misturei 500gr de farinha de trigo e 500gr de farinha de milho fina (tipo 70) e uma colher de sopa rasa de sal. Desfiz dois cubos de fermento fresco (2x25gr) num pouco de água morna e juntei à farinha. Enquanto ia mexendo com um garfo ia rectificando a água.
Amassei até estar no ponto. Deixei levedar dentro da forma salpicada de farinha e levei ao forno pré aquecido.
Parece um bolo, mas não é. Cortei uma fatia tipo bolo só para exemplificar

O sushi foi um jantarinho a dois em boa companhia. Uma dose de sushi, uma de sashimi e uma de tempura com um belo sakê geladinho. Ahh e umas boas risadas!

Pão de Queijo, Óregãos e passas

2007-07-19T23:42:00.001+01:00

Adorei a ideia de fazer pão em casa. Fiz a primeira vez e resultou. Desde que comecei, fiz várias variações, todas... modéstia à parte, muito saborosas.

Então decidi quebrar as regras. Na cozinha é necessário quebrar as regras,
experimentar, inovar e provar... e aprovei. Bingo

Passei no M... e comprei farinha de trigo integral.
1/2Kg numa taça grande de vidro, uma colher de sopa de óregãos, 1 queijo de cabra (que tinha deixado secar umas duas semanas ao ar livre)que ralei no momento, umas quatro colheres de sopa de azeite, umas pitadas de sal, um cubo de fermento fresco que desfiz numa chavena (xicara) de leite morno.
Seguindo a sequência acima, fui misturando tudo com uma colher. Quando já estava bem misturando e só em último meti as minhas mãos na massa. Tive de acrescentar mais um pouco de farinha até dar o ponto. Amassei com todo o meu calor e sagacidade. Tinha de quebrar mais uma regra e juntei passas de uva das amarelinhas.
Salpiquei de farinha uma forma redonda de bolo e coloquei a massa lá dentro. Deixei levedar dentro do forno desligado pois não pode apanhar corrente de ar.
Retire a forma do forno e pre-aqueci. Cobri a massa com uma mistura de 1 colher de sopa de óregãos, 2 colheres de sopa de queijo ralado e quatro colheres de sopa de azeite.
Levei ao forno e voilá.

É um dos meninos dos meus olhos, o Senhor Pão.

Há uns meses que faço o meu próprio pão, tirando uma outra vez que tive de comprar já feito por falta de tempo e cansaço.

Mais receitas de pão virão por aí

Quando a Preguiça bate a porta...

2007-07-17T21:00:00.000+01:00

... e o dia foi estafante, nada como recuperar forças com uns belos gnocchi (lê-se nhoqui.
Não tem nada que saber. Vejamos:
Refoguei muito levemente meia cebola e um dente de alho picadinhos. Juntei uma beringela aos cubos, um tomate e deixei suar com a tampa colocada (a beringela sua imenso). Juntei uma colher de concentrado de tomate, uns pingos de Tamari (molho de soja obtido por processo orgânico) salpiquei com caril, uma latita de cogumelos laminados) e deixei suar mais um pouco.
Juntei os gnocchi que previamente cozi. Mais umas voltas no tacho e voilá. Mea Culpa... não havia coentros em casa.
Um pãozinho integral e um belo copo de tinto

Tenho sempre de reserva uns gnocchi, de compra, no congelador. Água a ferver com sal num tacho, colocam-se os ditos lá dentro e vão-se retirando conforme venham ao de cima. Acompanha com um qualquer molho ou molho e legumes ou o que se desejar. É um alimento muito facil de cozinhar e muito versátil.

Um destes dias perco a cabeça e faço os meus próprios gnocchi