Panados de Seitan

(a foto podia estar melhor eu sei)

A receita base do Seitan está em Seitan

Depois de seguir a receita base e depois de bem frio, cortei em pequenas tranches que temperei com ervas secas, alho, pimenta, sal e sumo de limão. Ficou na marinada uma hora sensivelmente. Escorri bem.
Passei dos dois lados por farinha, depois por ovo batido e pão ralado com ervas. Fiz sucessivamente para cada tranche e fui colocando sobre papel num tabuleiro. Levei ao forno bem quente até dourar, virando para dourar o lado B.

Acompanhou com uma salada e um rizzoto de cogumelos, que não reza a história porque tinha de ser comido na hora e não podia esperar.

Seitan

Após vários pedidos...

Seitan ou "carne" vegetal.

A Wikipédia dá a explicação completa.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Seitan

Existem dois métodos para confeccionar seitan. Um deles utiliza uma determinada quantidade de farinha de trigo que depois de amassada com água é lavada em água para perder o amido.

No entanto existe um método que utiliza só o glúten, ou melhor farinha de glúten, que como é lógico não precisa ser lavada, apenas amassada com água e temperos ou não.

A preparação com farinha de glúten é, sem dúvida, a solução ideal, tanto pela facilidade de confecção como pelo preço final do seitan. Sai bem mais barato do que comprar em lojas de produtos dietéticos. Desde que acertei com a receita, deixei de comprar.

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão podem usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). .. pessoalmente só coloco os temperos na água de cozedura.

Se quiserem obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substituir 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral... ou seja 200g de farinha de glútem e 50g de farinha de trigo integral.

Não estranhem o aspecto esponjoso da massa. Quando tiverem uma bola de massa, colocar a estufar num pouco de água que cubra a massa e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Colocar num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixar cozer em lume brando cerca de 1h00, ou se preferirem cozer na panela de pressão em metade do tempo.

Também se preferirem diminuir o tempo de cozedura, dividir a bola de massa em várias ou cortada em fatias, mas têm de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura.

Pode-se usar seitan fatiado como bifes, em cubos por exemplo para strogonoff, picar na picadora para bolognesa ou empadão etc etc etc. Pode-se inclusivamente confeccionar em bloco ou já cortado ou triturado para ser usado rapidamente em algum prato. Quando congelarem, convém estar coberto com a água da cozedura para não desidratar.

Depois é só darem asas à imaginação.




(Foto provisória brevemente coloco fotos pessoais)

Completamente vegan...

... aliás ovo-vegan (não levou leite, mas um ovo, não sendo por isso uma refeição ovo-lacto-vegetariana

Almondegas de seitan, risotto de beterraba, legumes/fruta grelhados...



Almondegas:
Um pedaço de seitan (caseiro) picado na picadora, sal, cebola, alho, umas gotas de molho de soja, duas colheres de sopa de concentrado de tomate. Misturei tudo com um ovo, pão ralado e farinha integral para dar o ponto de liga entre os ingredientes.
Cozinhei em molho de tomate, acrescentando duas colheres de sopa de coentros picadinhos.

Risotto de beterraba:
Cebola picada, alho, umas pitadas de alho em pó, azeite. Refoguei até ficar translucido. Acrescentei o arroz bem lavado, mexendo de vez em quando até alourar e secar. Acrescentei água, acrescentando mais quando ficava seco. Quando senti que estava "al-dente", acrescentei 1/2 beterraba triturada com 1dl de vinho branco. Mexi bem até absorver. Acrescentei depois uma mão cheia de queijo ralado (eu utilizo daquele ralado em filamentos) o qual deixei derreter. Antes de ir à mesa acrescentei duas colheres de sopa de manteiga sem sal light.

Legumes/fruta grelhados:
Beringela, courgette, cenoura fatiada, tomates cherry e uma pera igualmente fatiada e grelhada, que iam sendo pincelados (conforme virava na frigideira anti-aderente) com uma mistura de alho finamente picado e azeite e umas pitadas de sal fino.

Muito simples, nutritivo, desintoxicante e agradável ao olhar...

Salada Colorida

E porque sabe bem terminar um dia de forma fresca, leve, colorida e saborosa, confeccionei uma salada...

Na saladeira


No fundo da "saladeira" coloquei alface roxa, depois massa fusili cozida e fria, um pedaço de beterraba crua ralada, aveia cozida, lentilhas vermelhas cozidas, 1/2 cebola laminada de forma bem fina, tomates cherry cortados ao meio, dois ovos cozidos partidos em pedacinhos, um requeijão cortado aos cubos.
Acrescentei um pedaço de seitan aos cubos pequenos, salteados em azeite, alho em pó e sal fino. Levou ainda umas quantas bolas de 1/2 meloa que ainda tinha no frigorifico.
Coloquei no frigorifico para refrescar mais um pouco.
Reguei com um molho feito com um iogurte natural sem sabor, azeite, vinagre de cidra, óregãos.

No prato

(Esta ficou um pouco desfocada e como estava com fome não tirei mais)